第140章 全家福

第140章 全家福 (第2/2页)

赵晓婧忙点点头，一边为古山峰训人原来这么凶惊讶，一边和古山峰一起加入切配大军，开始整齐划一的备菜。
　　
　　今天宴席数量大，按照昨天的分工，她和古山峰以及八个徒弟一起切配，旁边两个打荷师傅照旧雕花。
　　
　　等几十筐菜整整齐齐的切配出来之后，赵晓婧又去了一趟粗加工区取处理好的排骨和扇子骨，将肉腌制上以便待会炸制，就往她被分配到的凉菜岗去帮忙。
　　
　　这中间几个厨工也纷纷取了热菜师傅要用的肉类食材，一一配好，堆在操作台上。
　　
　　什么见过没见过的各类海鲜，牛排羊排，品质顶好的鸡鸭鱼肉，都是新鲜东西，平时小餐馆不怎么能见着的那些。
　　
　　赵晓婧眼前一亮，立马用虚拟空间投射了整个操作台和灶台的一部分然后保存场景。
　　
　　收获颇丰啊，虽然很多菜并不会做也没见过，但原料有了，这下不愁练手了。
　　
　　等她负责的凉菜拌的差不多，赵晓婧就去了恒温油炸锅前。
　　
　　几个需要炸的肉菜已经腌制到时间，厨工那边端来了一盆拌好的馅料，戴了手套准备炸藕圆子。
　　
　　赵晓婧也戴上手套，拿着勺子一边看着厨工做出来的大小一边依法炮制，不一会儿一盆金灿灿圆滚滚的圆子就飘着香味儿出锅。
　　
　　藕圆子是酒楼里的特色菜全家福的配料。全家福这道菜虽然很多地方都有，但各有各的做法，且丰俭由人，普通家庭能做，高端酒店也能做。
　　
　　虽然大家吃的都是一种传统，但简略版和高配版的区别还是很大。
　　
　　像古山峰的酒楼做的就是精细做法的高配版，做起来十分复杂。
　　
　　大骨吊高汤小火慢炖8小时，笋片，木耳，泡发后的干香菇，猪肝，瘦肉，切成麦穗刀的鱿鱼片焯水，断生变色捞出。
　　
　　蛋皮煎好抹上猪肉馅料卷起来的同时压实，牙签扎小洞后蒸熟，再切斜刀成蛋卷一样的厚片。
　　
　　再炸上一些藕圆子，虎皮鹌鹑蛋，猪皮。
　　
　　然后笋片木耳干香菇下锅爆香，倒入高汤，再放猪皮，虎皮鹌鹑蛋，瘦肉，等食材，调味后煮沸，加几颗红枣。
　　
　　再将食材转入砂锅，把提前做好的蛋卷摆在最上方，这时一道用料丰富，口感鲜美的全家福才算做好。
　　
　　赵晓婧设定好温度时间，等待排骨炸好的同时看着不远处的热菜师傅有条不紊做全家福的步骤，想起自己从小吃到大的简易版，不由得暗自苦笑。
　　
　　那时候她们煎一个荷包蛋，兑上开水做成白白的汤，然后放上火腿肠，西兰花，小西红柿，小酥肉，再加上超市买的肉糕，全部煮熟就算完了，整个菜十分钟都不用，看起来也是配色丰富，营养十足。
　　
　　然后她和妈妈就围着小桌板开饭，妈妈总是把她喜欢的小酥肉和火腿肠留给她，自己吃她不喜欢的西兰花和西红柿那些。
　　
　　那时这道菜对她来说是天底下最好吃的东西，也是真正意义上的全家福，那时从没想到外面的世界这么大，一道大酒店的全家福原来需要放这么多东西，费这么多功夫。