第八十四章 自寻死路

第八十四章 自寻死路 (第2/2页)

他一个人的工作效率就是普通专业厨师的数倍！竟是能快到这种地步！
　　
　　但除了快之外，最可怕的地方在于没有人看得出来姜云到底想做些什么。
　　
　　这道用来审核的菜品主料是螃蟹，然后呢？然后就不知道了。
　　
　　里头的材料实在是太多，他的动作又太快。
　　
　　经常是还没看清楚一个动作，下一个动作都已经开始了，让人看的是不明觉厉。
　　
　　也正因此，五位在各方面有着顶级水准的食评家竟然愣是不知道，里头那个年轻的厨子打算做一道怎样的菜。
　　
　　这要是谷川恶食、碧奇碧琪、诺夫托拉斯和咖喱尔淦看不出来也罢了，毕竟他们都不是研究中餐的。
　　
　　可如果连李老饕都看不出来的话，这情况就很让人费解了。
　　
　　要知道李老饕的家族可是世代以研究、评论中餐为主业，据说祖上当年就是御膳房里的总管，专门负责食物的品鉴，什么玩意没见过。
　　
　　但姜云此时要做的这道菜，他是真没见过。
　　
　　在中餐里头，用螃蟹为主料的菜肴其实不算多。
　　
　　因为大多数人吃螃蟹就是直接清蒸加上陈醋姜丝，原汁原味，肉甜膏美。
　　
　　拿螃蟹来入菜，做得好也就罢了，做的不好那还不如直接清蒸，否则多余的调料反倒破坏了鲜味，那就得不偿失了。
　　
　　这小子将螃蟹全部拆肉，他要做的难道是“蟹扒时蔬”？还是“蟹肉生煎”、“蟹粉豆腐”、“焗蟹斗”、“蟹粉狮子头”、“蟹膏银皮”之类的？
　　
　　李老饕反正是横看竖看，都弄不清楚姜云到底在做什么菜。
　　
　　这情况着实非常不可思议，要知道这位食评家可是一出生就开始喝高汤，刚一识字就开始读食谱，对于所有中餐体系如数家珍的。
　　
　　可恶，这家伙不知道在干什么，可他用的却都是一些中餐的材料，有八角、桂皮、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜、草果、山柰......嗯？等等？
　　
　　不对劲啊？他为什么要用这么多香料？单纯为了除腥吗？
　　
　　看到那一大堆各色香料时，李老饕终于察觉到哪儿不对劲了。
　　
　　《吕氏春秋.本味篇》中有这样的记载：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，恶臭犹美，皆有所以。”
　　
　　水里的食物自带腥气，像是螃蟹这种货色就是水里长的，所以天生带有那种腥臭味。
　　
　　因此如何去其腥味而增其香味，就成了烹饪时的重点。
　　
　　哪怕是最简单的清蒸螃蟹，食用的时候也要配合姜丝和陈醋，目的还是为了解决腥味问题。
　　
　　而姜和醋都是传统中餐里用来去腥增香的香料和辅料，并且最关键的是不会夺走螃蟹本身的风味。
　　
　　在不夺其本身风味的同时去除腥味，这才是调味的关键，不是随便乱加香料就行的。
　　
　　可姜云此时却明显违反了这个原则，用上了一大堆的各色调味料，单单香料就有几十种，这......这不是疯了吗？
　　
　　用这么多香料来烹饪螃蟹，结果必然是螃蟹本身香甜浓郁的味道被遮盖，导致制作出一道残次品。
　　
　　这家伙......都不用我们出手，就已经自寻死路了啊？
　　
　　看着在里头迅速进行烹饪的姜云，李老饕嘴角一扬，露出了讽刺意味十足的笑容。