第十八章 鼎极番茄炒蛋

第十八章 鼎极番茄炒蛋 (第1/2页)

“番茄炒蛋”，是一道几乎所有龙国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
　　
　　只要将鸡蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
　　
　　但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
　　
　　姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
　　
　　所幸的是，姜云的改良最后成功了，而他也将改良后的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
　　
　　“鼎”为问鼎。
　　
　　“极”为终极。
　　
　　从名字就可以看出，姜云自诩自己改良后的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多么澎湃的自信。
　　
　　而制作这道鼎极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
　　
　　普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这么做的话通常会有两个结果。
　　
　　炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
　　
　　炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
　　
　　但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
　　
　　如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
　　
　　用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日阳光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
　　
　　“夏日阳光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
　　
　　“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
　　
　　“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺后酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
　　
　　这三种番茄各自取一定的比例，去皮切丁进行熬煮。
　　
　　再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料精制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
　　
　　足足一百多个番茄的果肉加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之后，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
　　
　　使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让鸡蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
　　
　　处理完了酱汁后，姜云便吩咐女仆们将准备好的蛋类拿过来。
　　
　　这一次番茄炒蛋使用的鸡蛋有绿壳鸡蛋、芦花鸡蛋和鹌鹑蛋，同样是采用比例混合的方式将其打到一起。
　　
　　不同的鸡蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，口味也更加复杂，当然其中比例得精心调配才行。
　　
　　鸡蛋液中加入水淀粉和少许鸡骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随后快速放进烧着大量香料猪油的炸锅里头进行油炸。
　　
　　用大量的油来炸制蛋液，能在极短的时间内让蛋液全部受热均匀，并且能让蛋体本身更加蓬松，不会凝结成一块一块的。
　　
　　短短数秒后，姜云猛火炸出来的鸡蛋便呈现出软滑到极致的半熟状态，这时候就得快速出锅了。
　　
　　经过热油猛炸的金黄半熟蛋看起来犹如云朵那般蓬松，里头散发出迷人的蛋香和油香，周围的女仆们有些已经忍不住吞起了口水。
　　
　　鸡蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则最后出锅时就会变老，吃起来就不够滑嫩，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
　　
　　准备好了酱汁与鸡蛋之后，便是主角出场的时候。
　　
　　分别被切成小方格的“红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿斑马番茄”等种类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
　　
　　

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